Производство и международные
поставки рыбной продукции

• Красная рыба
• Семга
• Форель
• Горбуша
• Кета
• Кижуч

1 2

КРАСНАЯ РЫБА

     Красная рыба – обозначение лососевых рыб, связанное с окраской их мяса, хотя исторически в России в XIX веке красной рыбой называли осетровых в значении - красивая, лучшая и т.д.

     Этот смысловой оттенок сохранился по отношению к лососевым и в современном значении, красная рыба сегодня – это одна из самых вкусных и востребованных видов рыбной продукции.

    Богатый рацион лососевых рыб включает мелкую рыбу, моллюсков и ракообразных - в первую очередь креветок, мелких рачков. Этим обусловлены питательные и вкусовые качества мяса диких тихоокеанских лососей и его окраска – от нежно-розового у кеты и оранжевого у горбуши до интенсивно красного у нерки. У рыбы фермерского разведения - семги и форели - цвет мяса более насыщенный, чем у дикого лосося, как и содержание в нем полиненасыщенных жирных кислот.

 

СЕМГА

    ЛОСОСИ НАСТОЯЩИЕ (Salmo) отличаются от тихоокеанских лососей (Oncorhynchus) более коротким анальным плавником, содержащим всего 7—10 ветвистых лучей, и другими признаками. Сошниковая кость в черепе лососей удлиненная, и задняя ее часть у молодых особей несет зубы. Настоящие лососи во время нереста приобретают брачный наряд, как и тихоокеанские лососи, но не погибают после первого нереста. Распространены в северной части Атлантического и Тихого океанов, есть в Балтийском, Черном, Каспийском и Аральском морях и др.

    На всем протяжении Сибири представителей рода Salmo нет. Они появляются лишь на берегах Тихого океана, где в реках по азиатскому и американскому берегу обитают особые виды, которых относят к особому подроду (Parasalmo). Два таких вида имеются и у нас на Камчатке.

   Лосось атлантический (Salmo salar, Atlantic salmon) или семга в наибольшем объеме экспортируется  в нашу страну из Норвегии (до 95% общего ввоза семги). Максимальные зафиксированные размеры лосося атлантического, пойманного в естественной среде: самец – 1,5 м, самка – 1,2 м, вес – 46,8 кг. В условиях промышленного разведения лосось набирает вес до 14-20 кг, большая часть товарной рыбы имеет вес от 1 до 5-10 кг.

ГОРБУША. КЕТА. КИЖУЧ

     ГОРБУША (Oncorhynchus gorbuscha) - массовый объект промысла в нашей стране, вот почему норвежцы называют ее «русской семгой». Например, на Камчатке ее уловы составляют 80% всего улова лососей. Горбуша меньше по размеру, чем другие тихоокеанские лососи: максимальная длина горбуши достигает 76 см, масса - 5,5 кг. В уловах чаще встречается размер от 32 до 64 см, массой 1-1,4-2,3 кг. При этом самцы горбуши, как и у других дальневосточных лососей, крупнее самок.

    Кета (Oncorhynchus keta) - второй по численности после горбуши вид дальневосточных лососей, выделяется большим количеством пилорических придатков (до 185). Средняя длина ходовой кеты на Сахалине 61 — 65 см, вес до 3,3 кг; севернее кета крупнее. На Аляске кета имеет наибольшие размеры: до 102 см и массу до 15 кг, преобладают же рыбы длиной 64-89 см и массой 1,7 - 5,4 кг.

    КИЖУЧ (Oncorhynchus kisutsch) отличается ярко-серебристым цветом чешуи (отсюда японское и американское название — «серебряный лосось» и наше старое — «белая рыба»). В длину кижуч достигает 84 см, средний размер 60 см. Кижуч самый теплолюбивый из всех тихоокеанских лососей, зимует южнее горбуши. Основное потребление серебристого лосося на мировом рыбном рынке – это продукция промышленного разведения, которую поставляет Чили. Мясо кижуча более красное, чем мясо кеты, но менее насыщенное по цвету, чем мясо чавычи, по вкусовым качествам считается одним из лучших.

ЧАВЫЧА. СИМА. НЕРКА    

    ЛОСОСИ ТИХООКЕАНСКИЕ (Oncorhynchus) обитают в бассейне Тихого океана. У представителей этого рода в анальном плавнике от 10 до 16 ветвистых лучей, чешуя средних размеров или мелкая, икринки крупные и окрашены в красно-оранжевый цвет.

Виды лосося тихоокеанского: кета, горбуша, чавыча, красная, кижуч и сима. Все они мечут икру раз в жизни, погибая после первого нереста.

    ЧАВЫЧА (Oncorhynchus tshawytscha) самый крупный и самый ценный из тихоокеанских лососей. Средний размер ходовой чавычи 90 см, но попадаются и значительно более крупные экземпляры, вес может достигать 57 кг. Американцы называют чавычу king salmon — «король-лосось», а японцы присвоили ей титул «князя лососей».

   СИМА (Oncorhynchus masu) или мазу - единственный из тихоокеанских лососей, встречающийся только по азиатскому берегу.  Внешне сима похожа на кижуча, только анальный плавник ее более выемчат и по телу даже у взрослой рыбы проходят темные поперечные полосы. Обычно сима достигает 63 см в длину и набирает до 6 кг веса (встречаются особи длиной 71 см и массой 9 кг). Промысловое значение невелико из-за малочисленности.

    НЕРКА (Oncorhynchus nerka) или красная распространена у нас не так широко, как горбуша и кета. В длину нерка достигает 80 см, набирает вес до 3 кг. Красной нерку называют из-за ее эффектного брачного наряда: cпина и бока в этот период становятся ярко-красными, голова зеленой, спинной и анальный плавники окрашиваются в кровавый цвет. От других видов рода Oncorhynchus нерку легко отличить и по многочисленным (30 — 40) густо сидящим жаберным тычинкам. Нерка — холодолюбивый вид

и в море не встречается при поверхностной температуре выше 2°С. На внутреннем рынке Японии нерка или “red-meated salmon” (красный лосось) вместе с серебристым лососем (кижучем) очень популярны.

 

ФОРЕЛЬ 

    ЛОСОСЬ СТАЛЬНОГОЛОВЫЙ (Salmo gairdneri) - крупная (до 115 см) рыба с металлически-синеватой спиной и серебристыми боками. Выше боковой линии имеются темные пятна; у самцов во время нереста на боках тела красная полоса. Стальноголовый лосось образует жилые формы, аналогичные озерным и ручьевым форелям. За яркую и пеструю окраску жилые формы называют радужными форелями (rainbow trout). Одна из этих форм, ранее описанная под названием радужной форели (Salmo irideus) широко разводится во многих странах.

Другой подвид форели – морская форель (Salmo trutta Linne) или кумже.

Средний размер пресноводной форели - от 15 до 50 см, морской - до 1 м, радужной до 70 см.

Фермерская форель вида Salmo trutta отличается крупными размерами и большим весом: от 0,8 кг до 6 кг. Радужная форель наращивает массу тела  до 6-8 кг, в отдельных случаях вес рыбы достигает 10 кг.

      Отечественные исследователи считают радужную форель представителем рода Parasalmo - Parasalmo mykiss, синоним - микижа. Форель озерная (Salmo trutta morpha) живет до 20 лет и достигает 20 кг массы, иногда 30 кг, живет также в холодных озерах Швеции, Норвегии, Финляндии. В нашей стране обитает в Ладожском и Онежском озерах, в глубоких холодных озерах Кольского полуострова и Карелии. В Ладожском озере ее обычная масса 5-6 кг, в Онежском -6-8 кг.

 

ГОЛЬЦЫ (Salvelinus) близки к лососям рода Salmo. Они отличаются от лососей отсутствием зубов на рукоятке сошника. У гольцов за исключением одного вида, обитающего в Америке, никогда не бывает на теле темных пятен, столь характерных для настоящих лососей.

 

Мясо всех ЛОСОСЕВЫХ (Salmonidae) превосходно на вкус, и большинство из них стали объектами промысла и рыборазведения.

Семейство лососевые объединяет рыб, имеющих один настоящий спинной плавник и один жировой.  У большинства глаза снабжены прозрачными веками. Лососевые — проходные и пресноводные рыбы северного полушария, в южном полушарии лососевые обитают в искусственной среде, являются объектом аквакультуры.

Перейти в раздел "прайс-лист"

На главную

 

+7 (495) 258 91 58

 

 

Наверх