Производство и международные
поставки рыбной продукции

Охлажденная рыбная продукция

     Охлажденной называют рыбу с температурой тканей не ниже -1°С и не выше +5°С. По вкусовым и питательным свойствам она близка к живой рыбе, но хранится дольше последней благодаря тому, что низкие температуры существенно замедляют микробиологические и ферментативные процессы в тканях.

     Наиболее распространенный способ охлаждения рыбы – использование мелкодробленого или чешуйчатого льда, именно этот способ (в отличие от охлаждения холодным воздухом или холодной жидкостью) позволяет сохранить привлекательный товарный вид.

     Хранится рыбная «охлажденка» при температуре не выше 0 ºС не более 14 дней.

     В охлажденном виде поставляют не все виды рыб, как правило, это лосось, форель, треска, пикша, палтус и другие ценные виды рыб.

     Охлажденная рыбная продукция поставляется в полистирольных коробах, пересыпанная льдом. Вес упаковки: от 2-х до 20-ти килограмм.

Виды разделки:

НР – рыба целая неразделанная,

ПСГ - рыба потрошеная с головой,

ПБГ - рыба потрошеная обезглавленная,

филе БШ - филе обесшкуренное,

филе НШ – филе с кожей.

    На российский рынок поступает охлажденка отечественного происхождения, а также из Норвегии, Испании, Греции, Турции.

    Основные потребители охлажденной рыбной продукции - рестораны и супермаркеты, некоторая часть поступает в сетевые магазины и в розничную продажу.