|
|
Суп из мидий в постном меню Мидии – одни из самых полезных и вкусных морепродуктов. Этим объясняется присутствие рецептов блюд из мидий в кухнях самых разных народов. Во время весеннего поста супы из мидий особенно хороши тем, что полностью удовлетворяют потребность организма в питательных веществах и витаминах и помогают поддержать иммунитет, ослабленный зимой. Поскольку в постном меню не используются сметана, сыр, яйца (компоненты, традиционно присутствующие в блюдах из мидий) можно использовать рецепты приготовления мидии с грибами и овощами.
Грибная лапша с мидиями На 2 кг мидий: 0,5 литра белого сухого вина, 0,5 кг шампиньонов, 2 моркови, 2 больших луковицы, 200 г растительного масла, лапша или вермишель, петрушка, укроп, соль, перец. Морковь натираем на терке, лук шинкуем, режем шампиньоны кубиками, обжариваем овощи на растительном масле до полуготовности. Мидии тщательно промываем, кладем в кастрюлю, вливаем 0,5 л воды и варим, пока не вскроются ракушки (примерно 4-5 минут). Затем нераскрывшиеся мидии выбрасываем, а те, что раскрылись, со створкой раскладываем по суповым тарелкам. Обжаренные овощи с грибами заливаем процеженным отваром мидий, в котором они варились, добавив воду до необходимого объема (0,5-1 л), специи, вино, варим 5 минут, затем добавляем лапшу (вермишель) и варим до готовности (5-10 минут). Заливаем мидии грибным супом с лапшой, посыпаем зеленью, подаем с чесночными гренками.
Суп-пюре с мидиями На 2 кг мидий: 0,5 литра белого сухого вина, 5 зубчиков чеснока, 2 репчатых луковицы, 6 луковиц-шалот, 200 г сливочного масла (во время поста заменяем на растительное, лучше – оливковое), 2 ст. ложки муки, 1 шт. гвоздики, петрушка, соль, перец, лавровый лист, тимьян. Мидии чистим и тщательно моем, затем кладем их в кастрюлю, залив белым вином и водой в равных пропорциях, ставим на огонь. Добавляем в бульон 1 маленькую луковицу, 2 зубчика чеснока, гвоздику, петрушку, лавровый лист и тимьян. Как только мидии откроются (примерно через 4-5 минут), вынимаем их, выкладываем на блюдо мидии на половинке раковины, выбрасываем открывшуюся створку. Бульон процеживаем (чтобы в готовое блюдо не попали песчинки). Во время варки бульона в глубокой сковороде (или воге) обжариваем на сливочном масле нашинкованный лук (2 луковицы репчатого, 6 луковиц-шалот) и измельченный чеснок (6 зубчиков). Добавляем 2-3 столовых ложки муки, соль, перец, другие специи. Когда мука потемнела, вливаем в сковороду бульон из мидий, доливаем воду, доводим до требуемого объема, варим на слабом огне еще 15-20 минут. В традиционном рецепте данного супа в завершение взбивается 3 яичных желтка со 150 г сметаны, эта смесь вливается в соус; проваривается еще 1-2 минуты. В постном варианте можно просто добавить еще вина, лимонного сока или немного рисового уксуса. Мидии раскладываем по суповым тарелкам, добавляем отварной рис, заливаем соусом, посыпаем петрушкой (или кинзой в равных пропорциях с укропом).
Суп томатный с мидиями и болгарским перцем На 1 кг мидий 100 г оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 кг помидоров, 2-3 ст. ложки томатной пасты, 1 морковь, 3 половинки сладких болгарских перцев разного цвет (зеленый, желтый, красный), немного острого красного перца, 60 мл сухого белого вина, петрушка, укроп. Лук и половинки болгарских перцев нашинковать полукольцами, морковь – тонкой соломкой. Спассеровать овощи, добавить помидоры, томатную пасту и чеснок, пассеровать еще 2 минуты. В то же время приготовить бульон из мидий: вымытые и очищенные мидии положить в кипящую воду со специями, проварить 4-5 минут до раскрытия раковин. Нераскрывшиеся раковины выбросить. Готовые мидии вынуть на блюдо, бульон тщательно процедить. Готовый бульон влить в спассерованные овощи, добавить немного красного острого перца, проварить 3-5 минут. Мидии разложить по суповым тарелкам, разлить суп, добавить большое количество зелени (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук). Можно добавить по столовой ложке отварного риса в каждую суповую тарелку.
|
| © 2007 Компания "Гольфстрим" Все права защищены | Сделано в InOut | |
