Производство и международные
поставки рыбной продукции

     Белой мы условно называем рыбу, мясо которой, в основном, белое (речь не идет об окраске самой рыбы, например - белорыбицы, как называют сиговых из семейства лососевых - нельму или ряпушку – за их ярко серебристый цвет чешуи).

     В данном разделе представлены рыбы отряда трескообразные:

- семейства тресковые (треска, пикша, минтай),

- семейства мерлузовые (хек), в том числе долгохвост (макрурус/гренадер);

- семейства моровые (бротола);

отряда камбалообразные:

- семейства камбаловые (камбала, палтус, флаундер);

отряда окунеобразные:

- семейства центролофовые (масляная саворин);

- семейства строматеевые (масляная пампонита/батерфиш);

- семейства нототениевые (нототения);

- семейства красноглазковые (красноглазка).

     По существу чисто белым является мясо далеко не всех рыб, которых объединяет название «белая рыба», у многих оно содержит оттенки и включения других цветов: розовые (минтай, макрурус, тилапия), серые (сайда), зеленые (терпуг) или желтые (тилапия, пангасиус).

     Примером чистого белого цвета в окраске мяса, пожалуй, может служить ледяная рыба, у которой так мало эритроцитов и гемоглобина в крови, что ледяную даже называют «рыбой с белой кровью».

     По качеству мяса, вкусовым и питательным свойства в группе белой рыбы выделяют ценные породы рыб категории премиум и столовую рыбу, составляющую основу массового потребления, доступную в ценовом отношении.

     Белая рыба ценовой категории премиум:

дорада, палтус синекорый, сибас.

     Белая рыба средней ценовой категории:

треска, пикша, сайда, хек, бротола, морской окунь, кефаль, масляная.

    Столовые сорта белой рыбы:

минтай, путассу, зубатка, камбала белобрюхая, палтус стрелозубый, аргентина, гренадер, нототения, навага.