Производство и международные
поставки рыбной продукции

• Пелагика
• Сельдь, салака
• Скумбрия
• Килька, мойва

Мойва (Capelin, Mallotus villosus)

Мойва Capelin Mallotus villosus Вид разделки: СГ Вид заморозки: блок Размерный ряд: 25-35, 30-40, 35-45, 40-50, 50-60.

к списку

ПЕЛАГИКА

       Пелагические рыбы обитают в верхних слоях открытого океана, что упрощает их промысел. Благодаря большим объемам вылова и относительно невысокой себестоимости товарная пелагическая рыба доступна в ценовом отношении и является продуктом массового потребления. В больших объемах поставляется для промышленной переработки: консервирования, копчения, изготовления пресервов и т.д., а также поступает на потребительский рынок для розничной реализации. Сельдь, мойва, скумбрия, килька имеют большое промысловое значение для России, стран Балтики, Норвегии, Исландии, Дании, Швеции и др.

    Содержание жира в пелагической рыбе и состояние ее мяса сильно отличаются в зависимости от этапов созревания икры и нереста, этим обусловлена сезонность вылова пелагики. В то время, когда рыба мечет икру и сразу после нереста, она максимально истощена и ее мясо практически не представляет ценности в питательном и вкусовом отношении. Например, для сельди этот период наступает в феврале, начале марта, когда вылов практически прекращается. После непродолжительного отдыха, сельдь начинает интенсивно питаться, восстанавливает силы и уже к середине июня набирает жир на уровне 10-12%. В августе-сентябре у нее формируется икра, накопленный к этому времени подкожный жир перераспределяется в икру и мясо. К ноябрю с наступлением холодов мясо становится более плотным и насыщенным питательными веществами. Поэтому наибольшую ценность для промышленной переработки представляет именно ноябрьская сельдь. Таким образом, весенне-нерестующая рыба наибольшую ценность представляет осенью, за 3-4 месяца до нереста. К примеру, у скумбрии содержание жиров весной во время нереста и осенью отличается существенно: около 6% весной и до 28% осенью.

       Сельдь атлантическая (Herring, Clupea harengus) обитает в водах Восточной и Западной Атлантики, Балтийском, Белом и Баренцевом морях. Атлантическая сельдь – одна из самых крупных сельдей, достигает в длину 36 см, у берегов Исландии — 42 см, вес промысловой сельди – до 0,5 кг.

      Салака (Baltic Herrring, Clupea harengus membras) или балтийская сельдь обычно менее 20 см длины (отдельные особи достигают 37,5 см в длину), салака населяет Балтийское море к востоку от Датского пролива, обитает в воде пониженной солености, встречается иногда и в пресной воде некоторых озер Швеции. Салака — главная промысловая рыба Балтийского моря, дающая около половины всего улова, добываемого в этом водоеме.

      Тихоокеанская сельдь (Herring, Clupea harengus palasi) обитает в бассейне Тихого океана, в Белом море, в Баренцевом и Карском морях. В длину тихоокеанская сельдь достигает 50 см, массы 890 г.

       Сельдь употребляют в пищу в сыром, копченом, соленом и маринованном виде. Это один из самых популярных видов рыбы. В структуре потребления рыбы в нашей стране сельдь составляет около трети от общего объема. Сельдь является великолепным источником витаминов A, D, и В12, богата жирными кислотами Омега-3. На российском рынке реализуется сельдь, которая добывается в России, Норвегии , Ирландии, Исландии, Канаде, Швеции и др.

       Товарная сельдь в основном поставляется на оптовый рынок в блочной морской заморозке неразделанной (НР) и в виде флэпсов (филе на коже отделено от позвоночника, неотделенные друг от друга половинки филе напоминают распахнутые крылья бабочки).

       В обозначении размерных рядов сельди и скумбрии указывается вес одной товарной рыбы (например, маркировка 125-200 означает, что в упаковке находятся рыбы весом от 125 г до 200 г), в обозначении размеров филе цифры означают количество единиц в килограмме (т.е. самые крупные флэпсы будут маркированы 4-7, самые мелкие 8-12). Маркировка размеров мойвы обозначает количество штук в килограмме (самая мелкая мойва - 50-60, самая крупная - 25-35). Размерный ряд кильки и салаки означает длину рыб (упаковка, маркированная 8-12, содержит рыбу длиной от 8 до 12 см.)

+7 (495) 258 91 58

К прайс-листу

Вернуться в раздел "продукция"

На главную